咖啡组近期扫尾讲演：咖啡挂耳书籍（江苏篇），来了。

一套 10 包挂耳，喝到苏州、南京 5 家锐利厂牌。

再速即前情摘要一下：这是咖啡组的连载面孔。

咱们会以区域为主题，精选这个区域最有代表性的咖啡品牌：由他们提供烘焙好的咖啡豆（基本王人是最能代表他们烘焙立场的豆子），咱们制定研磨度，加工制作成挂耳包。

当前还是出了五期：上海 1.0、上海 2.0、上海 3.0、北京 1.0、大湾区 1.0。喝过王人知谈有多值得� �。（往期王人卖完啦，因为王人是只作念一批的纪律产物）

这一期，咱们来到了江苏省——是的，就在上海足下，果真涤瑕荡垢。

� � 有 M2M 杜嘉宁这样的世界冠军；有马路这样的WBC 中国赛区总冠军；有咖乐乐这样的赛事评委级别团队+ 业内一线生豆供应链大佬；

� � 也有好多老饕钟爱的标题 Title；还有一家咱们挖到的南京自烘焙职责室，超矿藏的好喝，跟前边这些大佬摆在沿途王人不输。（猜猜是哪家）‍

这 5 家品牌加起来，涵盖苏州、南京等中枢城市，咱们认为基本不错代表所有这个词江苏第一梯队的烘焙水平。

选豆上，有底气地说：这可能是市面上"最超前高出、紧跟时局"的一套挂耳了，能喝到咖啡圈里正在流行以及将要流行的一些东西，好喝得很惊喜！！

� �从产区来说：你能喝到埃塞近两年新兴热点子产区、市面上很特地的巴拿马 + 巴布亚新几内亚的拼配（有红布林果香）；

� �从豆种来说：你能喝到旧年 WBC 大赛冠军用的一支极小众豆种"辣椒波旁"（私有樱桃茄果香料）、云南最新豆种"萨奇姆"（有野蜂蜜香气）......

� �从处置法来说：M2M 的杜嘉宁旧年亲身去埃塞搞记忆的新派乳酸菌处置法（好多业内东谈主王人没喝到，青提文旦果冻一样惊艳，外面买不到，只消咱们这套里有）

好几款王人是微批次的尖货，本期好意思满豆单如下，懂行的咖友不错先下单� �

价钱不变：依旧是99 元一套，10 包 *10g，每包风度不重迭，限量 900 套，卖完不补。

一次喝遍包邮区咖啡代表

立场迥异，豆单高出

契机贫瘠� �

淘宝纵贯车（不错复制后绽开淘宝）� �

48 ￥Z0PFeOMJJDp￥:/

第 1 家

WBC 冠军厂牌

苏州 · 马路咖啡

所有这个词江浙沪的咖啡，苏州的马路应该算是不可不喝的一家。（英文名 Marus，取自世界上第一台平卧式咖啡机 MARUS 的汉文谐音）

毕竟主办东谈主孙磊是WBC 世界咖啡师大赛中国冠军，况且拿过两次（2019+2023）。

他们在苏州姑苏区有线下门店，同期也线上售卖的自烘焙咖啡豆。

哦，主办东谈主还会世界去授课培训，亦然旧年 WBC 中国冠军教育，实力相称硬核。

咱们咖啡组猫猫丰足说，选他们家还有个原因：烘焙斥地在世界王人算高出的。

好意思国 LORING 的 S7+S35 型号烘焙机，有"风度锁止烘焙经由"智能纪律专利技能，有点复杂，径直记论断：炎风烘焙时，能减少热传导，保留更多咖啡豆本人的当然风度芳醇物资。

这款蛮绝顶的，拼配了 4 个豆子：2 款瑰夏 + 埃塞耶加雪菲 +PNG。巴拿马阿尔铁里庄园蜜处置瑰夏、哥伦比亚白山庄园水洗瑰夏、埃塞俄比亚耶加雪菲日晒、巴布亚新几内亚水洗铁皮卡。

这四款豆子王人是不错单独出谈的好喝，尤其是其中那支巴拿马阿尔铁里庄园是竞赛级别的。

王人是花果香杰出的，但巴拿马瑰夏、哥伦比亚瑰夏、埃塞、PNG 统统是不同地点的花香果香，拼出来是很趣味的菠萝蜜、红布林。

中后段是簇新的乌龙茶韵，春风一般捋过舌尖。

哥伦比亚 辣椒波旁（日晒）

这个豆种最近蛮火的，因为旧年 WBC 世界咖啡师大赛冠军 Mikael Jasin 比赛用豆即是一款辣椒波旁。这个品种被发当今补助波旁的咖啡树丛中，略带少量辣椒那种茄果类香甜，故咖农们给它取名"辣椒波旁"。

很绝顶！（宽心喝起来莫得辣味）它的甜感尤其绝顶，是结合了樱桃莓果＋甜椒茄果类＋甘草丁香这类甜香料的甜感；中温段，尾韵的莓果回甘尤其赫然，像刚嚼完一颗蔓越莓干嘴巴里的酸甜试吃。

喝完就能体会到：马路的烘焙尤其能展现一些小众豆种蓝本的风度。

第 2 家

咖啡界黄埔军校

南京 · M2M

M2M，在国内咖啡业界有一个略显俗套、但很难念念到更为精确的名号：咖啡师的 " 黄埔军校 "。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

烘焙鸿沟，相似� �：不仅能拿到多样顶尖庄园的独家豆子批次，在 2022 年的海外烘焙比赛金豆奖（Gold Bean）中，与全球 600 多名烘焙品牌竞赛，他们拿下了罕有的 2 铜 1 银奖牌。

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重心：M2M 很会选豆。

它有一位灵魂东谈主物：杜嘉宁，2019 年世界冲煮大赛冠军，亦然大陆选手在 6 大海外咖啡赛事中，第一位冠军。

杜嘉宁手脚一位从业了近 14 年的咖啡师，同期亦然 M2M 的咖啡师培训院长，咱们咖啡组跟她招引下来嗅觉：她果真很懂普遍咖啡用户爱喝什么，选出来的豆子基本王人是风度好懂 + 甜感足 + 均衡度很好的。平时不喝黑咖的小白也能被一口收拢的那种

旧年夏天，咱们跟 M2M 招引定制过一款豆子作念成咖啡液，算上此次招引，每次王人是杜嘉宁在 M2M 的豆单海洋里亲选出来只供咱们的豆子。

此次选的豆子尤其贫瘠，是M2M 精选系列：JH 处置法系列，况且是杜嘉宁亲身跑去埃塞监制的一个微批次。（M2M 的淘宝官方店也莫得卖，只消咱们这里能喝到）

懂行的咖友，光看豆名就知谈价钱未低廉：

JH 处置法是业内大咖胡元正丰足诡计的一套处置系统，说东谈主话即是培育乳酸菌 + 酵母菌，普及发酵经由中糖分应用从而滚动生成更多芳醇物资——你不错交融为更果香，然而香适应然，不是香精豆那种香气口感分离的假香。

这两款豆子即是杜嘉宁特意跑去埃塞产区监制的 JH 处置法豆子：

埃塞 西达摩 斑莎（日晒，JH 制法）

好妙，闻起来有浅浅一层榛子奶香 ...... 进口的酸甜感虽说如故埃塞的框架调性，但果汁感更充沛（偏向石榴）。

很讨喜，能喝到新型处置法带来的果味愈加直给具象。

埃塞   西达摩 斑莎 （水洗，JH 制法）

上一款是日晒，这一款是水洗，口感更干净，教科书一样的干净，把果香放得更大。

柑橘柠檬王人是埃塞常见的风度，但这款你能喝到 JH 乳酸菌处置法让这种果味更聚集了，要是说普遍埃塞是兑水的柑橘汁，这杯即是进一步浓缩的柑橘柠檬糖。

冷下来更惊艳（也不错热冲后 + 冰块），即是一口青提文旦果冻 ......

第 3 家

赛事评委团队出品

南京 · 咖乐乐

这家并莫得线下门店，但业内东谈主士应该对这家再熟悉不外了。

他们家烘焙品牌叫咖乐乐，生豆品牌叫意可坊，资源相称广，潜入非洲亚洲中好意思洲各大产区，原产地直运，以致有我方特意的海运渠谈，世界应该一半以上咖啡品牌王人有进他们家生豆，算是咖啡上游供应链里的大佬之一。亦然咱们很遑急的生豆供应商，咱们之前一些贵贵瑰夏即是他家的生豆

说回烘焙品牌咖乐乐 KolaKola，创立于 2020 年，所有这个词团队王人是海外评委和资深咖啡大众。

说是烘焙界的教科书选手应该不为过，旧年刚在金豆杯东亚赛区拿到总冠军：3 金 8 银 16 铜。

再进一步讲：这样多咖啡品牌，要么专作念上游生豆，要么专作念下流烘焙，像咖乐乐这样能同期作念到生豆起源把控 + 烘焙也教科书，业内其实不算多。（比如另一个例子：有容乃大亦然这种从起源到熟豆的全链路大佬）

咱们此次选两款豆，也折柳杰出了它这两个顽强，要么是常见豆子烘出了比别家更敷裕的风度（杰出烘焙水平），要么是大名庄的特地款（杰树立豆资源）。

埃塞 西达摩 ALO   74158（日晒）

这即是咖乐乐拿奖那款豆子（东亚赛区金豆杯共三个组别的银奖及铜奖）。

ALO 的豆子本人即是杰作自无用说（Alo 是这两年埃塞最火的杰作生豆集团），这款烘得也好：比好多埃塞的日晒干净无杂味，即是 purely 亮堂的百香果、黄桃，口感档次丰富，丰盈果汁感。

巴拿马 艾力达庄园   卡杜艾（日晒）

懂的王人懂，艾力达庄园 = 贵 + 罕有，毕竟是2024BOP 冠军庄园。即使不是瑰夏，艾力达的草王人比别的庄园贵吧

艾力达庄园的瑰夏应该好多东谈主喝过了，但这是一款卡杜艾豆种，进展为比瑰夏更渊博的丛林浆果调性（香气很丛林感，你就闻吧），又有肖似龙眼、葡萄干的甘醇甜感，举座高昂顺滑。

第 4 家

老牌自烘焙

苏州 · 标题咖啡

标题咖啡（Title），一些老饕对它评价相称高："苏州咖啡的柬帖"，咱们在旧年 12 月的苏州逛吃指南也写过它。

苏州最早一批自烘焙咖啡馆，开了 8 年，出品很稳，在城区内有两家门店，豆子采用相称多，有不少名庄贵豆子，一些竞拍级的尖货王人有。

比如，店里之前惯例好意思式可选巴拿马 SOE 的豆子，还只卖 25 元一杯，这比好多上海的咖啡馆王人卷了，蛮见生豆拿货实力。巴拿马，就算不是瑰夏，也未低廉 ......

他们一运转仅仅自烘焙职责室，2021 年稳健建造了烘焙工场，由于豆子好喝，不少江浙沪咖啡馆王人会跟他们批采咖啡豆。

咱们我方喝下来对它的嗅觉是：风度绝顶具象，一喝就懂。

巴拿马 阿布庄园 卡杜拉（日晒）

这支即是他们门店菜单上那支巴拿马 SOE 好意思式的豆子（但还是下架了）。

第一口就很惊喜：这那儿是咖啡，这即是一块凤梨蜂蜜味的酒心巧克力在舌尖溶解 ......

其实是一支发酵度较高的豆子，但浓郁得刚刚好很均衡。（工场说是因为高推广率，低发展温度的烘焙款式呈现，是以果香与些许的红酒酵感保留得顺应刚正）

哥伦比亚 蕙兰 瑰夏（厌氧日晒）

厌氧处置的瑰夏，会比普遍瑰夏更复杂少量：香料果酒，尤其有具象的柠檬草，敷裕如红酒的甜感，是最近喝到最有质感的一款瑰夏。

第 5 家

咖友们压箱底私藏：

南京 · 武火制豆

这家，好多爱重者王人没神话过。

但在圈子里如故小着名气的，不少资深老咖王人快团团蹲他家豆子上新。

他们 2016 年就运转作念自烘焙了，2022 年稳健开了线下咖啡馆（南京饱读楼区的红鱼钩咖啡馆），去过的网友王人知谈有多好喝矿藏。

他们叫"武火制豆"，立场即是大火烘焙，个性赫然，属于直球型选手，但同期又蛮均衡，尤其酸度比拟克制，很轻柔好意思味。

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云南 侏罗庄园 萨奇姆（蜜处置）

即使你喝过好多云南，这支也能让你 wow 一下。

云南新晋豆种——萨奇姆，你能喝到一种很绝顶的酸甜感，像罗望子（酸角汁）、野蜂蜜，归正即是有种野果子的风情，一定会让你记取。

埃塞   罕贝拉 原生种（日晒）

埃塞的古姬 ( Guji ) 环球应该王人很熟悉，而这款是古姬产区里新晋热点子产区罕贝拉（Hambella），因为它的海拔更高，有 2000m 傍边（比绿标瑰夏还高了），咖啡豆孕育期长，累积甜感更复杂。

能感受到草莓、石榴、柠檬等丽都的香气，肖似统统熟识的生果，清甜的余韵。杯测时跟前边几家驰名大佬的埃塞放在沿途喝，也统统不输。

* * *

以上 10 款豆子，咱们工场王人阐发其特质，折柳定制了研磨成粉的粗细进程（而非搭伙的研磨度），以保证外行小白也能容易地冲出它该有的风度。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款王人要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定终末以什么样的粗细进程磨成粉坐褥成挂耳。

换句话说：要是你上网买他们家同款豆子，还要我方测试研磨度啥的（不同研磨度符合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本王人设定好了，专为挂耳而生，况且王人充了氮气保鲜。（好多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）

水温淡薄 90-92 ℃，要是莫得温控手冲壶，不错滚水放凉 5 分钟再冲。

不错买了� �

淘宝纵贯车（不错复制后绽开淘宝）� �

贵阳 / 杭州 / 成王人

成心思意思招引的咖啡大佬们

望望咱们！！！

接待环球留言保举你心爱的自烘焙咖啡馆

也接待成心思意思招引的咖啡品牌留住关连款式‍

还有东谈主没进咖啡群吗！！